Archives de catégorie : Gastronomie

Le Vlog du Château Bouffémont: Un jour parfait à Paris avec Sacrebleu

Le Vlog du Château Bouffémont N° 007: Un jour parfait à Paris 

 

Chaque mois, notre Vlog vous offre un précieux aperçu des coulisses du Château Bouffémont afin que vous compreniez comment la magie s’installe. Vous vous demandez comment passer un jour de rêve à Paris ?  Regardez notre Vlog ci-dessous et venez vous promener avec nous !

 

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Le monde du Château Bouffémont : Omelette aux Girolles

Notre journal numérique vous maintient à jour sur tout ce qui se passe au Château Bouffémont – ce qui inclut recettes, interviews et activités dans la région.

 

L’éminent poète anglais John Keats avait décrit l’automne comme “la saison des brumes et de l’abondance moelleuse” – une phrase à laquelle nous songeons depuis que l’été touche à sa fin et que les nuits s’allongent. Même ici au Château Bouffémont il y a un petit pincement frais dans l’air, et les feuilles semblent vouloir changer de couleur. La transformation des saisons requiert une recette qui réconforte et réchauffe, parfaite pour le partage entre amis — et qu’est-ce qui conviendrait mieux qu’une omelette classique aux girolles ?

 

Les girolles sont un champignon spécifique (et vraiment délicieux) connues pour leur coloration crémeuse et leur goût légèrement sucré. Un aliment aimé par les chefs partout dans le monde, les girolles sont mieux appréciées dans des plats très simples tels que l’omelette.  Pour vraiment apprécier les complexités et richesses de leur parfum. Riches en Vitamines C et D, une omelette aux girolles est le remontant automnal parfait – surtout lorsqu’elle est rehaussée par un peu de sel, du poivre, du beurre, de l’ail et de l’huile d’olive. Un assaisonnement simple mais divin.

 

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Le monde du Château Bouffémont : Poitrine de porc rôtie sous vide

Notre lettre de nouvelles numérique vous tient au courant de tout ce qui se passe au Château Bouffémont – incluant notamment recettes, entretiens et activités possibles dans les environs.

 

Le Château Bouffémont doit à l’insatiable appétit de son équipe pour tout ce qui est délicieux d’être aujourd’hui une destination de rêve pour gourmets et gourmands. Cette semaine, c’est l’une de nos recettes préférées, testée et approuvée, que nous vous proposons : la poitrine de porc rôtie sous vide.

 

Ce régal peut être servi sur une planche rustique avec une salade de roquette pour un simple repas familial, ou élégamment disposé au côté d’un chou cœur (ou chou Hispi) grillé pour une grande occasion. Alliez-le à un grenache fruité ou à une compote de pomme arrosée d’un riesling acidulé. Pour rendre la poitrine de porc plus croustillante et clarifier au mieux le gras, nous recommandons de poser les tranches côté peau sur le feu (étape 9) et de les y laisser aussi longtemps que possible.

 

 

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Le monde de Château Bouffémont : « Un jardin d’aubergines »

Notre lettre de nouvelles numérique vous tient au courant de tout ce qui se passe au Château Bouffémont — recettes, interviews, activités dans la région…

 

Depuis que les jours s’allongent et se réchauffent, les jardins du Château Bouffémont ne sont plus que chants d’oiseaux, plantes en fleurs et joyeux bavardages de ceux qui annoncent le dîner.

 

Cette semaine, nous célébrons l’avènement de l’été en vous offrant quelque chose de différent : une recette au nom poétique de « Jardin d’aubergines », parfaitement adaptée à la nouvelle saison.

 

Aussi ravissante à regarder que délicieuse à consommer, ce Jardin d’aubergines sera à coup sûr la vedette de toutes les rencontres à la fraîche. La combinaison très photogénique de couleurs intenses et de textures riches est le complément idéal d’une décoration de table sobre ou extravagante. La recette titille tous nos sens grâce notamment à ses tranches veinées de betterave Chioggia et au petit goût poivré du wasabi — impression forte garantie sur vos invités.

 

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Le monde du Château Bouffémont: Cake à la ricotta aux framboises

Notre bulletin numérique vous informe de tout ce qui se passe au Château Bouffémont — il inclut des recettes, des entretiens et des activités locales.

 

Avec nos terres doucement vallonnées et nos intérieurs raffinés, ce n’est pas un secret qu’ici, au Château Bouffémont, nous nous employons à aider nos hôtes à se détendre — et nous savons à quel point une gourmandise est appréciée dans l’après-midi. Cette semaine nous vous proposons un des « parfums » du Château avec la recette d’un cake à la ricotta aux framboises – subtilement sucré.

 

Voici un favori absolu, testé et approuvé, que l’on peut déguster aussi bien avec une infusion aux feuilles de thé qu’avec un verre de champagne. L’incroyable légèreté du sucre et des amandes se marie parfaitement avec le parfum puissant des framboises et le fini crémeux de la ricotta, formant avec eux un petit plaisir d’une consistance originale que nos hôtes n’oublieront pas de sitôt.

 

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Le monde du Château Bouffémont : Cabillaud braisé

Notre bulletin numérique pour vous informer de tout ce qui se passe au Château Bouffémont — Cette semaine, une recette de cabillaud à l’étouffée, au « lemon-grass* », gingembre et citron vert.

 

C’est vraiment un temps à porter une écharpe ! Mais alors que l’air est frais et que le soleil brille, nous, au Château Bouffémont, nous commençons à rêver au printemps. Les jours s’allongent et le feuillage givré de nos arbres sera progressivement remplacé par les premiers bourgeons de la saison à venir. Quelle meilleure manière de célébrer ce moment qu’avec une recette à la fois fraîche et nourrissante pour la nouvelle année ?

 

Nous allons vous faire découvrir une recette de cabillaud à l’étouffée — une technique de braisage dans laquelle le poisson frais est plongé dans un peu de bouillon pour l’imprégner de lemon-grass, de gingembre et de citron vert. Vous pouvez utiliser un filet ou un dos de cabillaud, selon l’appétit de vos convives. La recette est pour quatre personnes, mais peut être adaptée à des appétits différents. Les feuilles de laurier étaient connues comme symboles de victoire dans la mythologie grecque ancienne, autant dire qu’elles conviennent parfaitement pour cette recette, avec leur goût à la fois doux-amer, et légèrement piquant, qui complète la fraîcheur citrique du zeste de citron vert et de lemon-grass. Un classique simple et élégant pour le déjeuner ou le dîner.

 

 

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Le monde du Château Bouffémont : le Pain rustique salé aux figues

Voici un nouveau journal numérique pour vous tenir au courant de tout ce qui se passe au Château Bouffémont — avec des recettes, des interviews et des activités locales.

 

Ici, au Château Bouffémont, l’amour des autres est au cœur même de ce que nous faisons – de l’organisation d’une multitude d’activités diverses au lancement d’une fête incomparable. Ce sont notre personnel soudé, nos fournisseurs et nos invités qui font de ce lieu un endroit si unique et spécial.

 

Pour vous remercier d’être une partie importante de la famille du Château, nous voulons vous tenir informés grâce à une nouvelle série d’articles. Ceux-ci vous permettront de savoir ce qui se passe chez nous – attendez-vous à des entretiens avec des membres de l’équipe ou des personnalités locales; à des recommandations pour des excursions et activités dans la région environnante du Val-d’Oise; ainsi qu’à des guides gastronomiques qui vous mèneront à nos producteurs régionaux préférés. Nous alternerons Q & Sr, recettes du mois et articles informatifs qui vous donneront régulièrement un petit aperçu de la magie du Château directement dans votre messagerie.

 

Nous lançons une nouvelle série gastronomique avec une recette du chef parisien Arthur Girard, qui nous a dévoilé les diverses étapes de fabrication de son « pain rustique salé aux figues et au romarin ». Confortablement chaud et riche en goûts intenses, ce pain magnifique sera parfait pour un brunch, un pique-nique ou tout autre rassemblement. La saveur légère du babeurre se mêle heureusement tant au romarin aromatique qu’à ces joyaux que sont les figues juteuses, le tout relevé par le saupoudrage d’un sel savoureux. Un pain pour toutes saisons et occasions, telle est la première des nombreuses délicieuses recettes du Château à venir.

 

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